Sabores y Texturas

Recetas

Escrito por saboresytexturas 27-11-2008 en General. Comentarios (0)

My Chowder

 

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El chowder es una sopa de consistencia cremosa que se toma mucho en la costa este de Estados Unidos. En Boston la variedad que más se consume es la hecha a base de almejas (Boston Clam Chowder) y es realmente una delicia. Ahora que ya llego el frío una sopita contundente como el chowder cae de maravilla.

Los ingredientes básicos son cebolla, papas, tocineta, apio (apio España), crema de leche y por supuesto almejas. Se acompaña con pequeñas galletas crackers y con un trozo de bizcocho de maíz tibio.  La receta que adjunto a continuación es mi versión del chowder bostoniano, cremoso y consistente. La receta original de la que tome nota es la del Union Oyster House, que presume de ser el restaurante más antiguo de Estados Unidos.

 

Chowder (4 personas)

 

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7 laminas de tocineta ahumada picada en trozos pequeños

½ cebolla picada finamente

1 cucharada de mantequilla

1 tallo de apio picado finamente

400 gramos de almejas cocidas (solo la carne)

1 litro de caldo, puede ser de las mismas almejas o de otro tipo de marisco.

600 gramos de papas

200 gramos de crema de leche

Sal y pimienta

 

Sofreír en un sartén la tocineta, mantequilla, cebolla y apio hasta que la cebolla este suave sin dorarla. Agregar el caldo y las papas, dejar cocer hasta que estas estén bien hechas. Pasar la sopa por la licuadora o thermomix, hasta lograr una consistencia cremosa. Volver a colocar en el fuego muy bajo y agregar la crema de leche, rectificar la sazón. Si la consistencia es demasiado cremosa agregar un poco más de caldo. Al hervir agregar la carne de las almejas y apagar. Volver a pasar por el procesador, tratando de que queden algunos trozos de almeja. Servir caliente acompañada de crackers.

 

Sitios

Escrito por saboresytexturas 17-11-2008 en General. Comentarios (0)

Coque, disfrute para todos los sentidos.

 

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Para celebrar nuestro aniversario de bodas nos dimos el gusto de ir al Coque de Mario Sandoval en Humanes de Madrid. Desde hace meses estábamos esperando alguna ocasión para “darnos un homenaje” como se dice en España. Pues la verdad es que es un homenaje que todo el mundo tendría que recibir alguna vez en su vida. Sales de allí totalmente reconciliado con la vida y todo lo que te rodea, es una experiencia maravillosa. Con una estrella Michelín, con solo 31 años, Mario Sandoval es la tercera generación de su familia dedicada a la restauración. Su cocina rescata los sabores tradicionales de Madrid, con un toque contemporáneo y actual que no deja indiferente a nadie. Coque es un sitio donde nada se ha dejado al azar, el orden, la atención más que esmerada y los detalles demuestran el esmero que pone la familia Sandoval en su restaurante.

 

http://saboresytexturas.blogspot.es/img/sandoval.jpg Con el chef Mario Sandoval

 

Tuvimos la suerte de poder visitar la cocina y conocer al Chef y su equipo,  ¡Toda una satisfacción poder ver una cocina profesional! Ya después en la sala comenzamos a disfrutar del menú de degustación, son en total 9 platos más dos postres, uno mejor que el otro.

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Ensalada en escabeche                        Foie en pan de centeno 

Les voy a dejar con las fotos de algunos de ellos y sus nombres, creo que sobran las palabras.

 

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 Espuma de queso                                          Mar y tierra

 

Coque

Cocina Madrileña Actual

Francisco Encinas 8

Tel:916040202

Humanes de Madrid.

www.restaurantecoque.com

 

Recetas

Escrito por saboresytexturas 13-11-2008 en General. Comentarios (0)

Pescado siempre sano

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Comer pescado siempre es una buena opción. Más sano que cualquier otra fuente de proteínas también nos ofrece un amplio abanico de posibilidades a la hora de prepararlo. Esta receta que les propongo es muy fácil de hacer y les resolverá un almuerzo en un abrir y cerrar de ojos. Cambien o agreguen otros ingredientes, también pueden sustituir el pescado por pollo.

 

Pescado con verduras (2 personas)

 

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2 filetes de pescado blanco

1 pimentón rojo

1 pimentón verde

1 pimentón amarillo

1 cebolla tierna grande

2 zanahorias

4 cucharadas de Aceite de Oliva

5 cucharadas de harina de maíz.

2 cucharadas de queso rallado (puede ser cualquier variedad)

Sal y pimienta.

 

Cortar los pimentones y la cebolla en juliana. La zanahoria en palitos finos. En una olla con 3 cucharadas de aceite sofreír los pimentones y la cebolla, cuando estén tiernos agregar la zanahoria, sazonar y tapar, dejar cocer a fuego medio. Sazonar el pescado y pasarlo por la harina de maíz, sacudir bien para evitar el exceso. En un sartén impregnado de aceite hacer los filetes casi a la plancha hasta que se dore un poco la superficie. Reservar.

Apagar las verduras, colocar los filetes sobre las verduras y espolvorear cada uno con el queso rallado, tapar y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir. http://saboresytexturas.blogspot.es/admin/archivos/rolleyes.gif

 

Sitios

Escrito por saboresytexturas 11-11-2008 en General. Comentarios (1)

La Oronja

http://saboresytexturas.blogspot.es/img/ciervo.jpg   Ciervo con castañas glaseadas

 

En un paseo de fin de semana nos acercamos a la bella ciudad de Zamora, pequeña pero preciosa con una catedral imponente y muchas iglesias románicas espectaculares. No en vano le llaman la capital del Románico en España. Para comer decidimos reservar en La Oronja, restaurante guiado por sus propietarios Ricardo Sánchez Palero y su esposa Cochi. En época de setas nada mejor que ir a un sitio con nombre de seta y con una carta donde este maravilloso ingrediente de la cocina otoñal brilla.

http://saboresytexturas.blogspot.es/img/garbanzosyespinacas.jpg  Garbanzos con bacalao y espinacas

 

Cocina muy tradicional, de sabor intenso y trabajado en un ambiente minimalista muy agradable y en pleno corazón de la ciudad. En esta oportunidad nos decantamos por un carpaccio de boletus y foie realmente brillante y de segundos probamos un potaje de garbanzos, bacalao y espinacas, carrilleras de ternera con garbanzos y ciervo con castañas glaseadas. Todo fantástico.

Para terminar un postre en honor a las setas, helados de trompetas de la muerte y boletus, además de una presentación de texturas de chocolate con cacao de Venezuela. Vino de Toro y a disfrutar.

 

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Helado de Boletus                                Cacao de Venezuela

 

La Oronja

Plaza del Maestro Haedo 4, Zamora

Tl: 980534038

www.restaurantelaoronja.com

Recetas

Escrito por saboresytexturas 08-11-2008 en General. Comentarios (1)

Bagrir

 

http://saboresytexturas.blogspot.es/img/bagrir2.jpg 

El otro día viendo a Narda lepes en el programa que grabó en Marruecos, descubrí el bagrir. Ya tenía la receta pero no me había entrado el gusanito por probarla y ¡son espectaculares! De hecho creo que no volveré a hacer panquecas never again.

El bagrir es suave, de una textura esponjosa y delicada, además es una mezcla a partes iguales de harina de trigo y harina de maíz, lo que le da un sabor y textura aún más rico.

Desayuno típico marroquí, el bagrir se come con miel básicamente, pero como en la variedad está el gusto, nosotros lo probamos con queso crema mermeladas e incluso con membrillo. Aquí les dejo la receta, levántense un domingo goloso y desayunen con unos bagrir calientitos, no les defraudaran….

 

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Bagrir (para unas 10 torticas)

 

380 gramos de agua

10 gramos de polvo royal

1 huevo

120 gramos de harina de trigo

120 gramos de harina de maíz (puede ser harina pan)

Un punto de sal

 

Mezclar el polvo royal con el agua, luego agregar el huevo. Tamizar las dos harinas, el polvo royal y la sal,  incorporar con el líquido y mezclar hasta lograr una crema homogénea. Es muy importante dejar reposar la mezcla unos 10 minutos antes de utilizarla. Calentar bien el sartén  hacer las torticas una a una. Utilizar aceite de maíz.